Nei caseifici si deve prestare particolare attenzione alla corretta conservazione del latte e del prodotto finito affinchè ne vengano preservate le proprietà organolettiche e nutrizionali lungo tutto il processo di lavorazione e stoccaggio. Un esempio tipico è la conservazione del latte destinato alla caseificazione, la cui carica microbica può compromettere gravemente il prodotto finito. A questo scopo la refrigerazione svolge un ruolo importante sia durante il trasporto della materia prima che durante la fase di stoccaggio in attesa del processo di caseificazione.
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